读完铁志光先生的大作《味觉记忆——张家川乡土美食笔记》,沙湾乡土大盘鸡

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由甘肃省天水市张家川籍作家铁志光创作的民族美食随笔《味觉记忆——张家川乡土美食笔记》,日前由广西师范大学出版社出版发行。

随着现代化进程的不断加快和深化,我们的生活习惯,包括我们的饮食习惯正悄然改变着。从艰苦年代满足温饱到小康社会追求营养健康,我们突然发现,那些从外观上吸引眼球的美味佳肴,却很难活跃我们的味蕾神经。而那些儿时记忆里的家乡美食,却总让我们魂牵梦萦,一旦想起来,就馋得直流口水。

《味觉记忆:张家川乡土美食笔记》是作家铁志光新出版的一本美食随笔。读这本书,我们不仅能了解甘肃张家川丰富的乡土美食,还能看到一个家族的身影。在与食物有关的述说中,我们读到了传统中国家庭日常生活的温暖。

无论高楼华堂,还是街头小铺,都有令人惊艳的美食。从资深老饕到初极吃货,都能找到心仪的美味。我们大口的吃着,美食记忆瞬间唤醒,融化到心里。饮食是一种文化,而且是一种大文化,所谓大文化是因为饮食和地理、历史、物产、习俗和社会科学、自然科学的各个方面都有关联。在人与文化、城乡与文化、自然与文化之间,味蕾是一条活的纽带,我们的胃早已彻底变成新疆人自己的胃了。

对魏孝龙而言,番薯丸里面包裹的是妈妈的味道、奶奶的味道,是一种难以磨灭的恋乡情结。

《味觉记忆——张家川乡土美食笔记》共收录作品94篇,共计12万字。全书全景式地还原了张家川回族自治县特有的民族风味食物,使之形成谱系。书中除了介绍每种食物的做法外,还记述了与食物有关的温情故事,以及人对食物的认识,表现了作者对张家川民族美食的特殊感情。该书的出版发行,对张家川饮食文化和民俗文化起到了积极的宣传作用。

铁志光先生笔下的每一种乡土美食都流露着对故乡的眷眷思恋。在他的笔下,我能读到到那种游子回乡、得一味而解乡愁的酣畅与惬意。读他的文字,不仅是恍若身临其境的美食体验,更多的是激起了浓浓的乡愁,想起了滋养我们的一方水土,和年迈的父母。

《味觉记忆:张家川乡土美食笔记》,铁志光著,广西师范大学出版社出版

吃,是个烟火平生的话题,正如余秋雨所说:“一个人的家乡记忆就在他的胃里”。显然,造物主给了这方土地更多的青睐。当你走进沙湾县区域内,漫步在城西大盘美食一条街时,那一个个临街而立的二层大盘美食店,飘香四溢,川香麻辣,诱惑你的味蕾。大盘鸡、大盘鱼、大盘抓饭、大盘羊蹄、大盘烤肉、大盘羊肚等诸多美食,让人垂涎三尺、眼界大开,无法阻挡你对一份大盘美食的向往。

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读完铁志光先生的大作《味觉记忆——张家川乡土美食笔记》,虽然与作者未曾谋面,但从这本盛满张家川美食的笔记里,我着实是读到了一个熟悉的铁志光。这份没有隔阂的熟悉感来自于我们相同的故土情结,更来自于那些美食所唤起的美好记忆。这份记忆是味蕾上触摸过的酸甜苦辣咸,也是系在心灵上的思念、惆怅与亲情。

《味觉记忆》里,作者还描写到与制作食物有关的炊具等器物。这些在遥远的年代散落乡间的炊具:锅鲰、钢精锅、铁马勺、铜锅、饸饹床子、洋瓷盆子、擀面杖、案子……这些炊具经年累月的使用,被时光磨砺,有得闪出润泽的亮光,有的已经消磨掉,不知流落何方,留给我们记忆的这些器物留着岁月的痕迹,亦是一个地方的人文历史的载体。读这些文字,浓郁的乡土气息扑面而来。

沙湾大盘鸡

也许只有经历过那段艰苦岁月的福清人,才能真正品得出个中滋味。这些味道,历经漫长的时光,早已和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感,水乳交融。才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

铁志光先生的美食笔记里饱含着对家乡民风的褒扬。如乡民们百年来始终坚守传统工艺和食材标准,让老味道历久弥香,体现了张家川的纯朴民风;邻里乡亲分享美食,让乡情互相传递,体现了张家川的和谐民风;家人其乐融融制作美食,充满亲情与温暖,体现了张家川人孝悌温暖的家风。

从《味觉记忆》里,读者可以感受到母爱、父爱,也可以看到这种家族亲情之爱的延续。作者对父亲着墨不多,作者“父亲”在土地上勤劳耕耘,为集体为家庭担当的形象却非常鲜明。作者自己做父亲之后,从女儿刚出生时他学做鸡蛋糊糊,到女儿渐渐长大,为女儿做荷包蛋、牛肉面,再教女儿做饭。在点点滴滴的生活细节里,让人感受到浓浓的父爱。

如今,沙湾的大盘鸡像长了腿的风,雀跃着、欢笑着,带着悠久历史、浓郁芳香、民族特色、地域标签、传统技艺、乡土气息,一路沿着黑油油的312国道向南北疆奔跑而去,微风吹遍大疆南北、进县串乡,撒落一串串脚印,演绎着大盘鸡的和奏曲。然,它并未歇脚,一路高歌猛进狂放不羁地直奔东南沿海,挺进东南亚、加拿大、俄罗斯、纽约的汉人区,它像蒲公英的种子,远播海外,落地生根。

这种朴实的乡土美味对于魏孝龙这一代人来说,是记忆中最初的味蕾刺激。

作者:铁志光 出版者:广西师范大学出版社 出版时间: 2016年12月

书中还写了社群交往中的阿訇、同学、公社的回汉社员、换钢丝面的人、卖地软包子的店家、卖炒面片的小老板、卖烩菜的张家川人……有的人物着墨多一些,有的乡间人物仅数笔勾勒,却也形象生动。

这样的山水,这样的人们,这样的特色小吃,怎不令我深爱着这片热土?

2013年的邂逅,唤醒儿时的记忆

《味觉记忆——张家川乡土美食笔记》不仅让我“品尝”到了家乡美食的味道,更让我在某些瞬间唤醒了对家乡的记忆。这本书中,铁志光先生介绍了张家川300多种地方美食,数量上颠覆了我对家乡美食的了解。这也让我感到,铁志光先生应该是一个热爱生活、热爱家乡的有心人。只有心怀故土的赤子,才能把300余种家乡美食写得细腻翔实、有滋有味。

铁志光的文笔生动鲜活,继承了传统汉语的简约、精确,又有乡土式的机智诙谐。值得回味的是作者在写作中善于使用动词,他描写“钢丝面”:“开水里焯过的钢丝面,一副宁死不屈的样子,硬是咽到肚子里,仍能感觉胸中剑拔弩张。”“前些日子回老家,在集市上见到了钢丝面,金黄金黄的,一下子就扑入了我的眼帘,仿佛相隔几十年突然见面的亲人,竟无语凝噎。”他描写雨后河滩上拾地软的人:“河滩、沟畔、荒坡,到处洒满了花花绿绿拾地软的人。”“剑拔弩张”“扑”“洒”,几个动词,状物摹景,读来如在眼前。

在新疆,每到一地找馆子吃饭,首先看到的是路边烟熏吆喝的烤肉摊,再看门头招牌,3个里面准有一个是大盘鸡店。新疆人爱吃大盘鸡,真是到了痴迷地步。红日当午,几个汉子来一顿给力的硬菜,香酥入味的大盘鸡,外加几个皮带面,拌进浓郁的鸡汤汁里,长长挑起一筷头裤带般的长面,筋亮油光,麻辣喷香,然后脖子一伸一缩,连吞带咽,扎实的一份大盘鸡三五下呼啦啦就咥完了。酣畅淋漓,满足销魂。平日里嗲声细语挑肥拣瘦的大姑娘,四五人凑一桌,也是风卷残云盘底朝天。初来新疆的人,在一旁看得纳闷,不知是这里的人粗肚大,还是那一盘东西好吃?许多路人都会忍不住停下来要上一盘尝一尝,直吃得汗流浃背腹唇朝天,扯块餐巾纸把满嘴红油一抹,香辣、过瘾、倍爽。

千百年来,食物随着人们的脚步,不停流变。无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道,熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。家常美味,也是人生百味,每一个小吃都有着深厚的文化印记,每一个食客都有一段动人的故事,番薯丸如此,魏孝龙亦是如此。

5年前,一部《舌尖上的中国》风靡全国,它用食物唤起了我们的乡愁。正如片中的解说词所说的:“这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间的味道、人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中,和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起。才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

母亲是乡土美食家,她用原始简单的食材做出家庭美食。在物质贫乏的年代,她带领孩子探索出具有创造性的独特饮食,让略显清寒局促的家庭生活有了温暖而丰厚的滋味。在这一过程中,母亲勤劳节俭、豁达隐忍的性格在作者的文字里得到展现。而母亲带着孩子们为饮食劳作的过程,也是对孩子们潜移默化的过程:家风和家教就在继承家族饮食文化的过程中得到传承。在《麦索》《甜醅》《洋芋面筋》《花卷》《荷包蛋》《麻叶片》等文章里,作者用细腻的笔墨描写了母亲带领几个孩子做饭的场景。这样的家庭劳作,一起用简单的食材做出美味的过程,是乡间日常生活,而正是这样的日常生活,构成了基本的民间乡土文化。

传统小吃大盘鸡是这里的主角,渗透在沙湾城乡的每一个细胞里。老沙湾镇农家乐的大盘土鸡王,鹿角湾的草原大盘蚂蚱鸡,博尔通古的大盘土豆鸡,安集海的大盘辣椒鸡,味道刺激、香气冲鼻,一乡一品都充满了旷野的味道,让南来北往西行东去的人们乐此不疲驻足逗留。

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因此,铁志光先生的这本《味觉记忆——张家川乡土美食笔记》的出版,恰逢其时。生活在张家川这方热土上的人们,或者眷恋这片故土的人们,不妨在闲暇之余、烦恼之际,信手拿来一读,相信感受到的不仅是味蕾上的愉悦,更能体会到灵魂深处的涤荡与牵引。

书里写到麻崖村、红堡、清水峡、毛山、堡子山、清水、后寨、碾盘湾、放牛娃、关山、马鹿、阎家、箭场里、古土梁、老庵寺、河峪林场、恭门镇、樊河、周家巷道、虎圈沟等地,记录了张家川地方的民俗风情。书中写到张家川乡土饮食习惯,书中写到回族节庆尔德节、古尔邦节的饮食特色。食物与民族习俗的关系,也从作者的描写中得到体现。比如油香,从准备到制作过程,都有禁忌。《糖包子》里写到为清真寺开斋,做糖包子散发糖包子的情景。而张家川烩菜的制作,则更显出世俗生活的乐趣,作者的描写可谓活色生香,字里行间,弥漫着烩菜的蓬勃香味。

“在人类所有的记忆里,我以为味觉的记忆最为深刻,最为顽固”著名作家雷抒雁一语道破天机。然味觉乃是故乡的,故乡是一种酶,是人生成长历程中那初始的味道,也将成为一生中最难忘怀的味道。大盘鸡的味觉记忆,它不会被岁月漂白,不会被时间磨灭。小时候喜欢上的味道,会产生深刻的怀想,它不可能被风化掉。所以,味觉是故乡给游子装置的终生味道识别器,它是故乡物产与人文灵魂深处的重合。带着这个系统,它像防火墙一样,故乡的记忆永远不会被格式化。

番薯丸,所有福清人耳熟能详的美食之一,番薯去皮、蒸熟后揉捻均匀做皮,根据个人喜好加入瘦肉、包菜、紫菜等内馅,揉搓成团。可蒸可煮,各有风味。

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新疆本土人都知道,上个世纪80年代初,沙湾大盘鸡盛行在312国道旁的车马店。吱嘎嘎停车走过来的大车司机,点一道鲜香浓郁原汁原味的大盘鸡,尺半阔、寸半深的盘子,红肉绿菜显山露水一个岗尖儿,既实惠又好吃。那时的大盘鸡风靡一时,没人能想到大盘鸡火热了几十年却依然人气爆旺。

就把福清番薯丸作为具象载体,

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